封碧红，顾 杨
（广西大学农学院，广西南宁 530004）
蔬菜产量价格的变化关系着农民、城市的发展以及社会安定的状况。中国作为一个传统农业国家，地域之间气候差别很大，在蔬菜产品农产品的成长周期中，产区、气候变化都起着重要的影响，对生产影响作用很大。随着我国蔬菜形式化改造的逐渐开展，蔬菜产品价格变化的范围不断扩大，对产区、气候造成的蔬菜产品价格的变化情况加以研究探索并提供建议，对人民生活具有很大的帮助，有利于更好地开展菜篮子工程项目，具有重要的现实意义。
现代城市生活当中所开展的蔬菜产品供应工作，需要突出平衡性特征，只有拥有平衡性前提，才能够保证菜品价格处于稳定状态。城市蔬菜产品真正实现供给平衡，离不开对种类、时间、需求量、交通运输、价格等几个方面的管理和优化，这些内容要素会直接表现在城市生活中蔬菜产品价格当中。当供给较平衡时，城市蔬菜价格也将同时上升或下降。而城市需求量很大时，价格上升或下降的范围就相应较小。蔬菜产品消费的替换性大，当某一类蔬菜的产品供应出现减少后，市场消费会通过替代产品的消费来构成市场导向，最终呈现出不同蔬菜品种间的价值差异，并推动价值处于稳定状态。蔬菜产品如果在实际的市场当中受不同因素影响出现扰动，相应的波动也会在蔬菜消费的替代需求中来完成对于扰动的抵消。不过，利用蔬菜消费的替代效应也只能抵消消除部分干扰，在干扰很大时，这些干扰就无法从市场中加以去除，产地和天气因素对蔬菜市场价格的波动是一个很大的干扰。
蔬菜产品的产地因素对市场价格影响相对显著，其主要表现在价格价值的品质以及前期物流投入成本等方面，部分蔬菜产地本身有着自然条件优势或者历史文化特征，最终塑造成具有市场影响力的优势企业。因此，同品类同品质的蔬菜在市场投放中也有不同的市场表现。地区中优势栽培的蔬菜产品相对而言产量更高，同时单一产量较低，最终会在上市后，压低其他蔬菜的价格。随着蔬菜产区的不断轮换，相应市场中的售价也会发生变化。因此，不同主产区的轮换一般会带动物价走高。此外，产区与城市之间的距离也会带动物价水平增高，其中交通物流运输的成本影响事实上十分显著，蔬菜产品会在上市过程中，为了平衡成本而提高物价。
例如，北京市的主要蔬菜供应地为山东、河北、辽宁等外埠城市，这些城市在进京蔬菜供应总量占比达北京市总量的70%以上。除了上述城市，南部山区和内蒙古等地区，也有着一定的蔬菜供应占比。统计数据显示，6～7月份，河北省成为主要蔬菜供应区，供应总量占比达40%，其中典型蔬菜供应区为廊坊和保定，两地与北京市距离相对较近。8～10月份，河北省张家口市在北京蔬菜供应方面总量提升，主要供应源头在张北、康保、沽源和尚义坝。12月份，山东作为北京蔬菜市场总供应，占比达40%。蔬菜生长有着十分严格的天气因素影响，因此，北京市在全年蔬菜供应方面呈现出季节特性和地理区南移特性，相比之下，秋冬季的蔬菜供应主要以南部蔬菜种植区为主，过了秋冬两季，天气逐渐温暖，蔬菜供应区开始向北偏移。
3.1 影响蔬菜的产量
天气因素对蔬菜生产有直接影响，日照和降雨量的不足或过大都会将严重影响蔬菜生产。蔬菜产量缺乏相应的保证，就会造成上市蔬菜短缺，可能产生蔬菜价格短线上升的情况。同时，季节转换也可能造成蔬菜价格变化，当季蔬菜价格下降，过季蔬菜由于供给减少，造成价格上涨。
3.2 影响蔬菜的储存和运输
雨雪天气造成了蔬菜产品的贮藏和运送难度增加，进而造成了蔬菜产品价格的上升，如冬天降雪会造成蔬菜产品储运的难度和抗冻成本的上升，导致蔬菜价格同向变动。通过对寿光农产品物流园蔬菜产品物价波动的具体情况数据分析，2018年7月2日～8日，寿光农产品物流园蔬菜产品物价定基指数为83.95%，比上周82.53%上升1.43%，环比上升1.7%，同比下跌2.7%。蔬菜产品交易量环比上升2%，同比上升11%。监测的10个重大菜类指标中4类上升，4类下降2类持平。
指数小幅走高的理由大致如下：一是进入夏季，由于高温降雨自然增加，不利蔬菜产品生长发育，且贮藏和运送过程的困难增多，菜价也相应走高。二是受高温湿热影响，地产设施的蔬菜产品品种相继拔园休棚，部分商品供应短缺，售价攀升。三是外省北方地区蔬菜产品推出补充需求，长途运输、采购成本等因素偏高，推动了菜价的走高。由此，可以明显看出气候因素对蔬菜价格有着重要的影响。
4.1 加快外埠农业商品生产基地建设
外埠农业商品生产基地有利于确保入朝食品供给，降低农业物价变动过快。加强同周边以及他省农业主产地的产销、购销协调，形成紧密掌控的商品生产基地，确保形成稳固有效的农业供给来源。通过农业商品生产基地的产业布局调整、改善产品结构、扩大农业生产面积，进一步增加农产品的数量和品质。通过加大农业商品生产基地基础设施建设和农业产品科技力度，通过制定各项农业扶持优惠政策，进一步提高农业产品技术含量。强化对主导产业的支撑，进一步提升生产组织化程度，增强了农业的生产经营效率。
4.2 调整蔬菜栽培品种，完善设施农业工程
加强对反季节蔬菜产品的栽培。蔬菜产品栽培品类也应多元化，这样能避免蔬菜产品的大量生产在短时间内聚集上市。各个种类蔬菜产品的生长成熟期也有所不同，分散推出能够使蔬菜产品供给更加平衡，从而降低了大批量短期集聚推出时所产生的物价波动和蔬菜产品损耗。同时，利用政府支持和农业技术推广，大力发展设施种植业，可大大减少区域、时节等自然环境条件对蔬菜产品产出的直接影响，使蔬菜栽培区域进一步扩展，原来不能栽培蔬菜产品的地方也能够生产蔬菜产品。蔬菜产品出产区域也更加贴近交通运输途径，从而降低了运费和流通成本。
4.3 加强农产品仓储服务设施，改进蔬菜营销模式
蔬菜供应受地区产地和天气的影响都很大，除了种植产量影响之外，还有一项主要因素就是蔬菜的保鲜难度大。在通常条件下，不同品种蔬菜可以保鲜1周至1个月；
时间较长，蔬菜产品会腐烂变质并产生巨大损耗。保鲜原因要求集中成熟的蔬菜产品需要及时售卖，所以蔬菜产品集中上市时售价较低，如果在短期售卖成功，就会使蔬菜产品售价急剧提高。为降低蔬菜产品由于保鲜和集中上市所形成的价格波动，做好蔬菜产品储备非常关键，较好的储藏条件能够让蔬菜产品保鲜时效增长数几倍，部分耐贮品种可以跨年销售。蔬菜产品在各个时节均衡上市，可以有效降低物价波动，蔬菜产品保鲜时效增加，使消耗降低而需求量相应扩大。
现阶段，国内大型城市在蔬菜产品的销售运营当中，主要依靠城市中的低头农家、农产品批发市场以及销售地的目标市场、生鲜超市等终端渠道来完成向消费者进行销售。这种销售方法主要通过大规模集中然后依序分销来实现蔬菜的下手运营，从而加快产品的上市速度。不过从长远发展角度来看，现行销售模式并不能保证蔬菜价格处于较为平稳的状态，仍然可能会带来蔬菜价格大规模的波动。为了能够解决这一问题，产品销接以及分散直销等应当作为重要的发展创新途径。这种营销模式不再借助批发市场来完成营销中转，而是直接与产地农民以及参与生产种植的专业合作组织、经纪人等来进行对接，再利用生鲜商店或社区内部的蔬菜商店甚至是直接利用物流渠道进行市场对接，依照订单管理模式，采用订单式的蔬菜供给。相较于传统的供货方式，这种销售供货流程相对分散，但其优势在于能够更好地保持物价稳定，整个销售流程路径也更短，更加扁平化，达到产品价格稳定的实际需要。
一是对天气因素与蔬菜品种细化研究。根据天气因素对各个蔬菜产品品种的市场变化进行深层次的分析，从而减少不同天气因素对不同蔬菜产品市场造成的影响，提供可行性的方法措施。二是对天气因素影响蔬菜价格的系统性定量研究。确定各种天气状况对蔬菜价格变动的影响幅度和权重，并判断根据各种气候影响所制定的措施需要执行到什么程度才能使蔬菜市场处于基本平衡。
我国是农业大国，蔬菜产品已变成人们一日三餐合理饮食中必不可少的生活必需品，其物价波动又和菜农以及城市居民的生活利益密切相关。蔬菜产品物价高昂会造成菜贵伤民，物价过低则致使菜贱伤农，蔬菜产品物价的剧烈波动，不但影响了城乡居民正常的生活秩序，还加大了国家财政宏观调控的压力。目前，蔬菜价格的波动问题已经受到了社会各界的高度重视，也变成了各界关心的热点，所以，剖析产地和天气因素对蔬菜产品价格波动的影响，对于稳定蔬菜价格、维护广大菜农和居民的基本权益乃至关系政府宏观调控政策措施的制定，都有重要的指导意义。
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