此表根据台湾“瀚仕功能性医学研究所”资料整理。
其数值为酵素免疫吸附法血清中IgE（免疫球蛋白E）和IgG（免疫球蛋白G）含量，正常值为31，不正常参考值＜250IU/mL。
慢性食物过敏的反应学名是“延迟性过敏反应”，来自于IgG（免疫球蛋白G）。
“牛奶有丰沛的钙质可促使骨骼发育”，“鸡蛋的蛋白质丰富而完整，是最营养的食物”，“鱼肉富含脑部发育不可缺少的DHA”…我们常在书籍、报刊杂志，甚至电视节目中，接触到许许多多有关食物对健康养生的信息。在一般人的观念中，只要对健康有益的食物，多吃多补，百利而无害，殊不知这样的举动下，也许正潜藏着扼杀健康的反效果。
过去，大家对食物过敏的理解就是吃完之后会痒、肿、痛或起疹子等典型反应。事实上，食物过敏反应分急性和慢性两种，前述症状为典型的急性过敏反应（IgE），往往在接触过敏原后十分钟至两个小时内就会产生。通常这类过敏反应会伴随一生，只要一接触过敏原就会产生过敏反应，因此，患者即使不靠检查，也会从生活经验中了解自己对何种食物过敏，进而可适当地避免接触与摄食。
然而，慢性食物过敏就像隐性杀手一般，由于过敏反应的产生需要长时间或密集地接触某种食物，当体内酵素不足以应付大量的食物，伴随着肠黏膜的完整性有缺陷时，这时大分子中间产物（分子量＞500 Da）便堂而皇之地进入体内，导致免疫系统出兵（IgG、IgA），并经由淋巴系统进入血液循环。
而正因此免疫反应是经由肠黏膜系统作用，所以这些免疫球蛋白特别喜欢有黏液的器官，包括眼睛、嘴巴、呼吸道和泌尿系统，结果就产生了多样貌的症状，举凡过敏性结膜炎、黑眼圈、过敏性鼻炎、口腔溃疡、口角炎、慢性支气管炎、青春痘、异位性皮肤炎、肠躁症、、过动症、头痛、慢性关节炎、频尿...等，都可能和慢性食物过敏有关。
慢性食物过敏的发生率，每百人中约有35-45人。儿童与成人均会发生。
所以，要明白“你吃的是补还是毒？”